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食品安全管理体系有效控制的关键

在体系建立及运行过程中我们常说到验证、确认、监视。

今天我们就来说下确认这个东东!

 

一、什么是确认?

ISO22000: 2005 -8.2 控制措施组合的确认:

对于包含在OPRP中和HACCP计划中的控制措施实施之前以及变更后,组织应确认:

a)所选择的控制措施能使其针对的食品安全危害实现预期控制;

b)控制措施及其组合时有效,能确保控制已确定的食品安全危害,并获得满足规定可接受 水平的终产品。

 

确认,通俗点来说就是获取证据以证实由HACCP计划和OPRP安排的控制有效。

 

二、什么时候需要确认?

危害分析后,以及实施新的危害控制措施之前,或者是现有的控制措施 改变以后,需要进行确认。

 

三、怎么进行确认?

在ISO22004:2014  5.8中指出确认通常包括以下活动:

-规定用于决策的参数及准则以证实控制措施,在适当实施以后,能够 将持续的把危害控制到预期的结果;

-收集与确认直接相关的文件;

-实施确认研究;

-分析确认结果;

-将确认研究文件化。

 

可能会使用不同的方法进行确认。确认的方法包括但不限于:

-参考科学技术论文

-以往的确认研究,或者对控制措施表现的历史知识

-证实控制措施有效的科学有效的实验数据的例子

-收集整个食品生产运作过程中的数据

-数学模型:例如,适宜时预测性微生物,以确认货架期(包括合理的可预知的时间/温度 确认)或者确定热处理可选择的时间/温度组合,或者不需要热处理的条件等。

-由专业机构实施的调查

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